にんじんだんごの雑煮

にんじんは7～8mm厚さの輪切りを4つ切り、梅の型抜きでねじり梅を作る。残りのにんじんと型で抜いた外側はざく切りにして、フードプロセッサーなどでごく細かいみじん切りにする。

長ねぎはみじん切り、椎茸は石づきを除き、軸をみじん切りにする。しょうがはすりおろす。

ボウルにひき肉、塩を入れて粘りが出るまで練り混ぜ、溶き卵、片栗粉、酒、淡口しょうゆ、にんじんのみじん切り、椎茸の軸、長ねぎ、しょうがを加えて混ぜ合わせる。

鍋につゆの材料を合わせて煮立て、椎茸、ねじり梅のにんじんを入れて、ひと煮立ちさせる。

3を直径4cmほどに丸めて4に加え、火を通す。

保存容器に椎茸、ねじり梅のにんじん、にんじんだんごを入れてつゆを注ぎ、粗熱をとりながら味を含ませる。 ※雑煮に使わないにんじんだんごは、冷めてから汁気をきって別の保存容器に移し、冷蔵庫に入れれば、4～5日保存可能。

もちはゆでる。せりはざく切りにし、柚子の皮は黄色い部分を薄くそぐ。

鍋ににんじんだんご、椎茸、つゆを入れて温め、せりを加えて軽く火を通す。

器にもち、せり、にんじんだんご、椎茸、ねじり梅のにんじんを入れてつゆを注ぎ、柚子の皮を添える。