二色くずうち

鮭は皮と骨をとり除いて４つに切り、しょうが汁をふります。ささ身は筋をとって２枚にそぎ切り、塩をふります。

まな板にラップを敷き、片栗粉をたっぷりふり、鮭を１切れのせて粉をつけて裏返し、ラップを２つに折り、厚さが２mm位になるまでめん棒でのばします。残りの鮭、ささ身も同様にして薄くのばし、食べやすく切ります。

わかめは水でもどし、食べやすく切ります。ごま酢は、ごまをよくすり、調味料とだし汁を加えて混ぜます。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、(2)の鮭を入れ、再び煮立ったら氷水にとって冷やします。鶏肉も同じように湯引きし、冷めたらざるにとります。

器に青じそ、(4)、わかめを盛り、ごま酢を添えます。