バナナとあずきあんの揚げ春巻き＆ウーロン茶

具のバリエーション

かぼちゃと干し柿の揚げ春巻き

かぼちゃはワタと種、皮を除いて160g用意し、乱切りにしてやわらかく蒸し、熱いうちに砂糖30gを加えてつぶす。干し柿4～5個は種があれば除き、1cm角に切る。春巻きの皮8枚を対角に広げ、かぼちゃを1/8量ずつ棒状に形作ってのせ、その上に干し柿を1/8量ずつ並べ、シナモンパウダーを適量ずつふる。あとは同様に包んで揚げる。

ウーロン茶のいれ方

ウーロン茶は香りを楽しむお茶。 おいしくいれるコツは、高温の湯で茶葉を開かせること。 そのためには茶器を温め、沸騰したての湯を使うのがコツ。

1 用意するもの。ウーロン茶葉、茶杯(湯のみ)、茶壺(急須)、茶海(茶の濃さを均一にするためのもの。注ぎ口がついていれば何でもよい)。

2 茶壺に沸騰したての湯を注ぎ、温まったら湯を捨てる。

3 茶壺の底が見えなくなるくらいの量の茶葉を入れる。茶葉の種類や好みにもよるが、250ml容量の茶壺なら10g、500ml容量の茶壺なら20g程度が目安。

4 茶壺いっぱいに沸騰したての湯を注ぎ、ふたをしてすぐに湯を捨てる。茶葉の汚れを落とすのが目的なので、時間をおかないように注意する。

5 再び熱湯を茶壺いっぱいに注ぎ、ふたをして約2分蒸らす。ウーロン茶葉は丸まっていて開きにくいため、一煎目は蒸らす時間を長めにする。

6 茶海にお茶を一気に注ぎ、最後の一滴まで出しきる。

7 茶海から茶杯に注ぐ。 二煎目、三煎目は蒸らす時間は1分ほどでよく、それ以降はまた少し長めする。良い茶葉なら七煎目くらいまでいれられる。

春巻きの皮はツルツルした面を下にして巻くこと（逆の面を下にすると揚げたときにザラザラの表面に）。

ウーロン茶は香りのすばらしさを楽しむもの。

必ず沸騰した湯を使うことがポイント（茶葉を開かせる）。

茶壺に湯を入れたままにせず、必ず茶海に出しきっておくこと。