もみなすと牛肉の梅じそ炒め

なすはヘタとガクをとり、縦半分に切ってから1cm厚さの斜め切りにする。塩をまぶして20分ほどおき、水気が出てきたらさっと水で塩を洗い流し、さらしなどに包んで水気をしっかり絞る。

しょうがはせん切り、牛肉は食べやすい大きさに切る。青じそは手でちぎる。

酒、みりん、梅肉を合わせ、梅肉を溶いておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、しょうがをさっと炒め、牛肉を加える。肉の色が変わってきたら、なすを加えて炒め合わせ、肉に火が通ったら3をまわし入れる。

調味料が全体になじんだら、しょうゆをまわし入れてさっと炒め、火からおろす。ちぎった青じその2/3量を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

残りの青じそをのせ、炒り白ごまを指でひねってつぶしながら散らす。