鶏肉ときのこの炊き込みおむすび

米は洗ってザルに上げ、30分ほどおく。

鶏肉は1.5cm角に切る。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気をきり、縦半分に切って細切りにする。舞茸、しめじは根元を除き、2～3cm長さに切ってほぐす。にんじんは薄いいちょう切りにする。

鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、3を合わせて火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で5分ほど煮る。

火を止め、鶏肉を加えて混ぜる。ザルに上げ、上からゴムベラなどでしっかり押して具と煮汁に分ける。煮汁は水を足して2カップにする。

炊飯器に1、塩、5の煮汁を入れて混ぜ、具をのせて炊く。

容器にラップを敷いて、6の適量を入れ、ラップの端を中心でまとめ、ひねるように絞って巾着形にする。