メロンミントゼリー
©NTV
アガーで固めたゼリーは絶妙なやわらかさで清涼感たっぷり！
●アガーとグラニュー糖は混ぜる。
菅又 亮輔先生のポイント
Point！
アガーはグラニュー糖と混ぜておけばダマになりにくい。
アガー
海藻から抽出したカラギーナンなどを原料とした凝固剤。ゼラチンや寒天と比べて透明度が高く、ぷるんと弾力のある食感になる。90℃以上で溶け、長く沸騰させると固まりにくくなるので注意。商品によってタイプが異なるので、表示通りに用いる。
スペアミント
数百種類もあるといわれるミントの中でも、代表的な品種。ソフトな清涼感と甘さの中に苦みがあるのが特徴。
アガーは粒子が細かく、ダマになりやすいので、必ず先にグラニュー糖と混ぜておきましょう
アガーを煮溶かすときは、泡立て器で混ぜながら、少しずつ加えるとダマになりにくいです
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/7306639c-3f7c-4065-9f04-210a5262a113
耐熱ボウルに分量の熱湯とスペアミントを入れ、ラップをしてそのまま10分おいて蒸らす。
(1)のスペアミントを除き、鍋に移す。中火にかけて、温まったら(約60℃)混ぜたアガーとグラニュー糖を少しずつ加え、泡立て器で混ぜながら煮溶かす。
沸騰したらすぐに火を止め、容器に流し入れる。冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
メロンは種を除き、果肉を丸くくりぬく。器に盛り、(3)のミントゼリーをスプーンで軽くくずしてのせ、好みでスペアミントを飾る。
ミントゼリーは、少しくずしてメロンにかけるとキラキラしてきれいです！
●アガーとグラニュー糖は混ぜる。
耐熱ボウルに分量の熱湯とスペアミントを入れ、ラップをしてそのまま10分おいて蒸らす。
(1)のスペアミントを除き、鍋に移す。中火にかけて、温まったら(約60℃)混ぜたアガーとグラニュー糖を少しずつ加え、泡立て器で混ぜながら煮溶かす。
沸騰したらすぐに火を止め、容器に流し入れる。冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
メロンは種を除き、果肉を丸くくりぬく。器に盛り、(3)のミントゼリーをスプーンで軽くくずしてのせ、好みでスペアミントを飾る。
菅又 亮輔先生のポイント
Point！
アガーはグラニュー糖と混ぜておけばダマになりにくい。
アガー
海藻から抽出したカラギーナンなどを原料とした凝固剤。ゼラチンや寒天と比べて透明度が高く、ぷるんと弾力のある食感になる。90℃以上で溶け、長く沸騰させると固まりにくくなるので注意。商品によってタイプが異なるので、表示通りに用いる。
スペアミント
数百種類もあるといわれるミントの中でも、代表的な品種。ソフトな清涼感と甘さの中に苦みがあるのが特徴。
アガーは粒子が細かく、ダマになりやすいので、必ず先にグラニュー糖と混ぜておきましょう
アガーを煮溶かすときは、泡立て器で混ぜながら、少しずつ加えるとダマになりにくいです
ミントゼリーは、少しくずしてメロンにかけるとキラキラしてきれいです！
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