エリンギのえびはさみ揚げ 枝豆の寄せ揚げ添え

エリンギはかさのほうから十文字に深く切り込みを入れ、切り口に片栗粉を薄くふります。

むきえびは背ワタを除いて刻み、包丁の背で叩いて粗いすり身にします。みりん、塩、こしょう、パセリを加えてよく混ぜ、（1）の切り口にはさみます。

枝豆はさやをむきます。

衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、小麦粉、片栗粉をふり入れてさっくりと混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、（2）に（4）をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。

（3）の枝豆に小麦粉小さじ１をまぶし、残りの衣約大さじ１を加えてこねるように混ぜ、４等分してカラッと揚げます。

一口大に切った（5）と（6）を盛り合わせ、レモンをくし形に切って添えます。