鴨ねぎ鍋 たこのオイルマリネ

鴨は皮を上にしてまな板に置き、脂身の部分に斜めに細かく切り目を入れます。

フライパンに鴨の皮面を下にして入れ、中火で脂を出しながら焼き色をつけ、裏返して身側もさっと焼いて焼き色をつけます。

(2)をバットにとって金串２本を刺し、バットの縁にかけて吊るし、血抜きをします。冷めたら４～５mm厚さの薄切りにします。

ねぎは白い部分と青い部分に分け、それぞれ４～５cm長さに切り、縦に細切りにします。

土鍋に酒とみりんを合わせて煮立て、2/3量になるまで煮つめてしょうゆとだし汁を加え、煮立てます。

鴨とねぎを適宜入れながらさっと煮て、煮汁ごととって好みの薬味で食べます。

ゆでだこは薄切りにして皿に並べ、赤唐辛子を散らし、塩を軽くふり、酢またはタバスコをふりかけておきます。

三つ葉は２cm長さに切り、(1)に添えます。

柚子こしょうとオリーブ油を混ぜ合わせ、(2)にかけます。