チンゲンサイと大根の中華スープ

チンゲンサイは葉元と葉先に分け、葉元は3～4cm大に切り、葉先はざく切りにする。大根は皮をむき、3cm大の乱切りにして水にくぐらせ、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に4分かける。

豚肉は5cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。

鍋に油大さじ2、赤唐辛子を入れ、赤唐辛子が赤黒くなるまで弱火で炒め、にんにくを加えて香りが立ったら豚肉を加えて中火で炒める。色が変わってきたら水気をふいた大根、チンゲンサイの葉元を加え、油がまわったら水1Lを加えて強火で煮立たせる。

3のアクを除き、コトコト沸く火加減にする。塩、こしょう、酒、鶏ガラスープの素を加えて味をととのえ、チンゲンサイの葉先を加え、さっと煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわし入れる。