春菊とささ身の花椒あえ

ささ身は筋を除く。分量の湯に酒を加えて煮立ったら弱火にし、ささ身を入れ、ふたをして2分30秒ゆでる。火を止めてそのままおき、粗熱がとれたら水気をふいて一口大に裂く。ゆで汁はとりおき、スープに使う(下記参照)。

花椒ごまだれの花椒はフライパンで弱めの中火で1分ほど空炒りし、すり鉢ですりつぶす。残りの材料を加えて混ぜる。

春菊は葉を摘む。茎はとりおき、スープに使う(下記参照)。

(2)に(1)のささ身を加えてあえ、春菊の葉を加えてさっとあえる。