さわらの黄身衣揚げ

さわらは腹骨があればすきとり、皮目を下にして一口大のそぎ切りにしながら皮を除き、塩をふる。

にんじんは斜め薄切りにし、5～6㎝長さの細切りにする。

黄身衣を作る。計量カップに卵、卵黄を入れて混ぜ、分量の水を加えて1/3カップにしてボウルに入れ、よく混ぜる。小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。

たっぷりの油を170℃に熱し、(1)のさわらの水気をふき、(3)の黄身衣にくぐらせ、1切れずつ油に入れる。返しながら弱火で4～5分揚げて火を通し、とり出す。

別のボウルに卵白を溶き、にんじんを加えて混ぜ、小麦粉を加えてさらに混ぜる。

170℃に熱した油に(5)のにんじんを1/8量ずつまとめて入れ、途中で返して3～4分かけてカラリと揚げる。

器に(4)と(6)を盛り合わせ、好みで塩をつけて食べる。