チャプチェ

春雨は袋の表示通りにゆでてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。

にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。絹さやは筋を除き、斜めせん切りにする。もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。牛肉は1.5cm幅に切る。

牛肉と椎茸におろしにんにく、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を加えて手でよくもみ込む。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんじんをさっと炒めて水大さじ1をふり、ふたをして火を通し、塩、こしょう各少々で調味してボウルにとり出す。

フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、絹さやをさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して(4)のボウルに加える。

フライパンに(3)を入れ、肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、(1)の春雨を加えてからめるように炒め、(4)のボウルに加える。全体を混ぜ合わせて塩、こしょうで味をととのえ、炒り白ごまをふる。