パイナップルチーズケーキ

ボールに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、湯煎にかけて人肌になるまで温めます。

湯煎をはずし、ハンドミキサーにかけて筋が残るくらいになるまで泡立て、湯煎で溶かしたバターを混ぜます。

18cmの型(バターをぬり、粉をふる)に流し、180℃のオーブンで20分焼きます。

ボールにバターを入れてクリーム状にし、砂糖を加えて混ぜ、卵黄を加えて泡立て器で混ぜる。

薄力粉をふるって(1)に加え(一度に全部入れてよい)、ゴムベラに替えてさっくりと混ぜる。

ボールの縁に粉気がつかなくなればよい。

(3)をひとまとめにしてラップにとり、手のぬくもりを利用してある程度、形を整える。

ラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間以上休ませる。

めん棒で2mm厚さにのばし、18cmの丸型に抜き、オーブンペーパーを敷いた天板にのせてピケし、180℃のオーブンで15分焼く。

ボールにクリームチーズを入れてやわらかく混ぜ、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。

(1)をさらに湯煎にかけ、なめらかになるまで混ぜる。粒があるとよいクリームにならない。

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。

卵とグラニュー糖をすり混ぜたものを、コンスターチに少しずつ注ぎ入れて混ぜる。

(4)に(3)の牛乳(バニラはとり除く)を加える。

(5)を火にかけ、泡立て器でよく混ぜながら、沸騰させる。

(2)に(6)を入れ、泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加えてさらに混ぜる。

最もよい状態。このくらいツヤがあり、もったりしているとよい。

天板にオーブンペーパーを敷き、型にバターをぬり、クッキー生地を入れてシロップをぬったスポンジを重ねる。

ラム酒づけにしたレーズンの半量を、全体に散らす。

チーズクリームの半量弱を流しいれ、表面をカードで平らにならす。

残りのレーズンも散らし、いちょう切りにしたパイナップルを全体に並べる。

残りのチーズクリームを流しいれ、カードで平らにする。

表面に卵黄をハケでたっぷりぬり、180℃のオーブンで約30分、表面に色がつくまで焼く。

アンズジャムを水で溶きのばし、焼き上がりにハケでたっぷりぬる。