はんぺんえびカツ

むきえびは背ワタを除き、塩一つまみ、片栗粉、酒各大さじ1をもみ込んで臭みをとる。水で洗い流し、ペーパータオルで水気をしっかりふきとる。

むきえび半量は1cm大に切る。残りは粗くたたく。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は溶きほぐしておく。

ボウルにはんぺんを入れ、手で握りつぶす。たたいたえび、卵白大さじ1、片栗粉、こしょうを加えてしっかりと練り混ぜる。刻んだえびを加えて混ぜ合わせ、えびがなじんだら4等分にし、小判形に整える。

卵白の残りと卵黄は合わせて溶きほぐし、分量の水、小麦粉をふり入れてとろりとするまで混ぜる。3をくぐらせ、パン粉をまぶしつける。同様に4個作る。

フライパンに1cm深さの油を170℃に熱し、4を入れて、両面をきつね色に揚げて火を通し、油をきる。

器に盛り、キャベツ、タルタルソース、レモンを添える。