ポークソテー 玉ねぎソース

新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。アスパラガスは根元を1cmほど切り落としてさらに根元の皮をむき、長さを3等分に切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。

豚肉は赤身と脂肪の境目に3～4か所包丁で切り込みを入れ(筋切り)、塩、こしょうをふる。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火で色づくまで、5分ほど炒めてとり出す。

(3)のフライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を盛りつけるとき上になる面を下にして並べ入れる。落としぶたで軽く押さえながら、強めの中火できれいな焼き色がつくまで2～3分焼き、返して中まで火が通るよう2～3分焼く(透明な肉汁が浮いてくれば火が通っている)。器に盛りつけ、冷めないように保温しておく。

(4)のフライパンの表面の脂だけをとり除き、(3)の玉ねぎを戻して炒め、酒、しょうゆで調味して炒め合わせる。これを豚肉の上にのせ、粗びき黒こしょうをふり、ゆでたアスパラガスを添える。