うなぎとアスパラの卵とじ

うなぎのかば焼きは3cm長さの短冊に切る。

アスパラは根元の固い部分の皮をむき、1.5cm幅の輪切りにする。みょうがは縦半分に切ってから縦にせん切りにし、さっと水にさらして水気をきる。

卵はボウルに割り入れ、しっかりと溶きほぐす。

フライパン(直径22cm)にだし汁、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったらうなぎを入れて1分ほど煮、アスパラを加えて30秒ほど煮る。

次に溶き卵をまわし入れて軽く混ぜ、ふたをして中火で40～50秒、卵にしっかりと火が通るまで蒸し煮にする。

フライパンからすべらせるようにして器に盛り、みょうがをのせる。