鶏肉のフォー

■ フォー・・・

うるち米の粉を蒸してから、平らにのばして切り、乾燥させたもの。コシの強い歯ごたえが特徴。手に入らないときはタイ産のセンレックや、中国や台湾産のビーフンで。

■ チリソース・・・

唐辛子、にんにく、砂糖、酢などで作った濃度のある調味料。めんに辛みを足したり、つけだれなどに利用する。

■ フォーの食べ方・・・

具をのせて熱いスープをかけ、こしょう、香菜をのせ、レモンを絞り、チリソースをかけてよく混ぜながらいただきます。

鶏ガラは水からゆでてアクを出し流水で洗います。

玉ねぎ、にんにく、しょうがはこげるまで焼くのがポイント、焼くことで野菜の甘みや風味をスープにプラスします。

野菜は焦げたところは入れないで！アクをこまめにとりながら弱火で1時間煮てスープをとる。残ったスープはペットボトルなどに入れて保存するとよいでしょう。

手で折れない程度にもどしたフォーはザルにあげ、食べる直前に3～4分ゆでます。（食べて固さを確認すること）

フォーはベトナムでは国民食。朝、出勤する前に屋台などで食べて行くそうです。