あさりとビーンズのマリネ

あさりはバットなどに並べ、ヒタヒタの塩水(水2カップに塩小さじ2が目安)につけ、新聞紙などをかぶせて暗いところに1時間ほどおいて、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせながら水洗いする。

玉ねぎは横半分に切り、縦薄切りにする。

鍋にあさりと白ワインを入れてふたをし、強火にかける。あさりの口が開いたら、ボウルで受けたペーパータオルを敷いたザルにあけ、蒸し汁とあさりに分ける。

熱い蒸し汁が入ったボウルに、ミックスビーンズと玉ねぎ、塩、こしょうを入れて混ぜ、あさりとエクストラバージンオリーブ油、レモン汁を加えて混ぜ、10分ほどおく。

器に盛り、好みでディルの葉をのせる。