まんとう 牛肉炒め添え

生地を作る。ぬるま湯70㎖に砂糖、ドライイーストを加えて混ぜる。

大きいボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜ、(1)を加えて菜箸で混ぜ、水気を吸ったら手でこねる。粉気が残るようなら残りのぬるま湯を少量ずつ加えてこねる。粉気がなくなったら油を加え、なじむまでこねる。台にとり出し、なめらかになるまでよくこねる。表面をきれいにして丸めてボウルに戻し入れ、固く絞ったぬれぶきんをかぶせて温かいところに1時間ほどおいて1次発酵させる。

(2)の生地を打ち粉をふった台にとり出し、ふくらみをつぶさないように18㎝長さの棒状にのばし、6等分に切り分ける。オーブンペーパーを5～6㎝大の長方形に切って生地をのせ、蒸し器に間隔をあけて並べる。再び固く絞ったぬれぶきんをかぶせ、30～40分おいて2次発酵させる(このとき約40℃の湯の上にのせておくと発酵しやすい)。

ひとまわり大きくふくらんだら、蒸気の上がった蒸し器で強火で15分蒸す。

牛肉は1㎝幅に切り、こしょうと酒をふり、片栗粉をまぶす。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。長ねぎは5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯の部分を除き、重ねて縦せん切りにする。

フライパンに油、ごま油各小さじ1を熱し、(5)の牛肉を炒め、色が変わったら合わせ調味料を加え、炒め合わせる。器に盛り、粉山椒をふり、(6)の長ねぎを添える。

(4)のまんとうの横に切り込みを入れ、(7)の牛肉炒めと長ねぎ各適量をはさんで食べる。