じゃが芋のすり流し 根三つ葉と新ごぼうのあえもの

じゃが芋は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。

かぶはきれいに洗い、皮つきのまま4つに切る。

鍋に(1)、(2)とだし汁を入れ、じゃが芋にスッと竹串が通るまでやわらかく煮る。いったん火からおろしてハンドミキサーでトロトロにし、再び火にかけて酒と淡口しょうゆで調味し、ひと煮立ちさせる。

器に盛り、あれば、ゆでて薄皮をむいたそら豆をのせる。

根三つ葉はたっぷりの熱湯で色よくゆで、水にとって冷やし、水気をよく絞り、5cm長さに切る。

ごぼうはタワシできれいに洗い、水気をふいて斜め薄切りにする。180℃の揚げ油でさっと素揚げにし、油をよくきる。

根三つ葉とごぼうを合わせ、しょうゆとおろししょうがを混ぜてかけ、全体にあえる。