ふわふわつくねのみぞれあん

ひき肉はフードプロセッサー(またはすり鉢)に入れ、はんぺんをちぎって加え、塩、しょうが汁も加え、全体が混ざるように攪拌し、すりつぶす。酒、分量の水、片栗粉を加え、さらになめらかになるまで攪拌し、ボウルに移す。

ほうれん草は熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞る。2～3㎝長さに切り、さらに水気をよく絞る。

みぞれあんの大根はすりおろし、ザルに上げて軽く水気をきる。

フライパンに湯1カップ、酒大さじ1、塩少々を入れて煮立て、ぬらしたスプーンで(1)を量ずつすくって入れる。強火にして再び煮立ったら、ふたをして弱めの中火で7～8分ゆでる。火が通ったら、つくねを器に盛る。

フライパンに残ったゆで汁とだし汁を合わせて2カップにして鍋に入れ、塩、しょうゆ、みりんを加える。(2)のほうれん草を入れて温め、ほうれん草の汁気を軽くきって(4)の器に盛る。

(5)の鍋に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。(3)の大根おろしを加えて温め、つくねとほうれん草にかけ、柚子の皮をのせる。