シュー

下準備 ●バターを室温にもどす。 ●薄力粉をふるう。 ●卵を溶く。 ●絞り袋に直径1cmの丸口金をつける。 ●天板にオーブンシートを敷く。

鍋にバター、塩、グラニュー糖、牛乳、分量の水を合わせて火にかけ、ときどき鍋を揺らしながら完全に沸騰させる。

火を止めて薄力粉を一気に加え、木ベラでひと塊になるまでしっかりと混ぜる。

再び火をつけて中火にし、生地を木ベラで鍋肌に押しつけながらまんべんなく混ぜる。鍋底に膜がはり、生地がツルンと離れるようになるまで練る。

生地をボウルにとり、熱いうちに溶き卵を5～6回に分けて加えながら、そのつどよく混ぜてのばす。最後の溶き卵は、生地をヘラですくって落としたとき、三角に残る固さになるよう加減して加える。

絞り袋に入れて天板に4.5～5cm大に絞り出し、溶き卵が残っていたら水少々で溶いて(なければ水で)指につけ、絞り跡を軽くなでて形を整える。200℃のオーブンで15分焼き、180℃に下げて色づくまで15分焼き、さらに150℃で10分焼き、網の上にとり出して冷ます。

シューアイス 上記で焼いたシューが冷めたら、上部1/3あたりでカットし、アイスクリームを詰め、カットしたシューをかぶせる。