五目豆

大豆は洗って鍋に入れ、分量の水と塩を合わせて一晩おいてもどす。

1を火にかけて煮立ったらアクを除いて弱火にし、途中アクを除きながらやわらかくなるまで1時間ほど煮る。煮汁が減ったら水適量を足してヒタヒタの水加減を保つ。

日高昆布は水に浸してもどし1cm大に切り、もどし汁はとりおく。れんこん、にんじんは皮をむいて1cm角に切る。こんにゃくは1cm角に切ってゆでこぼす。

大豆がやわらかくなったられんこん、にんじん、こんにゃく、昆布を入れ、昆布のもどし汁適量をヒタヒタになるように加え、野菜に火が通るまで中火で途中アクを除きながら4分煮る。

4に砂糖を2回に分けて入れ、砂糖がなじんだらしょうゆ、塩を加えて汁気がなくなるくらいまでアクを除きながら炒るように煮る。