豆腐の卵蒸しあんかけ

豆腐は8等分に切り、ペーパータオルに包んで冷蔵庫に20分おいて水きりをする。

ぎんなんは殻を割り、沸騰したヒタヒタの湯に塩少々を入れて1分ほどゆで、薄皮をむく。

長芋は8等分に切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁、塩、みりん、しょうゆを加えて混ぜる。

器に豆腐、ぎんなん、長芋を等分に入れて4を注ぐ。蒸気の上がった蒸し器で、強火で2分、さらに弱火にして12～15分蒸す。

えのき茸は根元を切り落とし、1cm長さに切る。三つ葉は1cm長さに切る。

鍋にあんの材料、えのき茸を入れて火にかける。混ぜながら煮立て、とろみがついたら三つ葉を加えて、蒸し上がった5にかける。