麻婆蒸しなす

なすはヘタを切り落とし、ごま油大さじ1/2をからめて耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ強に8～9分かける。

ジャンボピーマンは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。長ねぎは芯を除いて5cm長さのせん切りにし、水洗いして水気を絞り、白髪ねぎにする。

合わせ調味料を混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくと合いびき肉を中火で炒め、肉の色が変わったらジャンボピーマンを加え、しっかり炒め合せる。

（4）に豆板醤と甜面醤を加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて軽く煮つめる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を鍋肌から加えて香りをつける。

（1）のなすの粗熱がとれたら、食べやすく裂いて器に盛り、（5）をかけ、白髪ねぎをのせる。