牛肉、ごぼう、舞茸のしょうゆ鍋

ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにして水に10分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。

舞茸は小房に分け、せりは根を切り落として5～6cm長さに切る。

食卓用鍋に分量の水とだし昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら昆布を引き上げる。ごぼうを加えて煮立て、アクをすくいとり、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。

(3)に酒、みりん、しょうゆ、塩を加えて調味し、舞茸を加えてひと煮する。

(4)を食卓に移し、牛肉を1枚ずつ広げながら入れ、せりも加え、各自器にとり分けながら、柚子こしょうや豆板醤をつけて食べる。出てきたアクは適宜すくいとる。