チキンロールのレモンだれ

鶏肉は筋を除き、厚い部分をそぎとって薄い部分に重ねて厚みを均等にする。両面に塩をふって5分ほどおく。皮目を外側にして太さが均一になるように巻いてタコ糸でしばる。

レモンは半分に切って果汁を絞り、皮はとりおく。しょうがは皮をむいてすりおろし、皮はとりおく。長ねぎの白い部分はみじん切りにし、ふきんに包んで水にさらしてザルに上げて水気を絞る。青い部分はとりおく。

厚手の鍋に水4カップ、塩小さじ2/3、レモンの皮、しょうがの皮、長ねぎの青い部分を入れて強火にかけ、沸騰したら1を入れ、再び沸いたらアクを除いてふたをして火を止める。そのまま1時間ほどおいて余熱で火を通す。

レモンだれを作る。2のレモン汁、おろししょうが、みじん切りにした長ねぎ、3のゆで汁1/4カップ、油、塩、こしょうを混ぜ合わせ、汁気をきったマッシュルームを加える。

水菜は3cm長さに切り、水にさらしてシャキッとしたら水気をきる。

器に水菜を広げて食べやすい厚さに切った鶏肉を盛り、レモンだれをかけて、ミニトマトを添える。