マドレーヌ

グラニュー糖、ブラウンシュガー、塩をよく合わせます。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。

ボールに卵を入れて泡立て器で軽くホイップし、(1)を2～3回に分けて加えながら、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。次に(2)を加え、さらによく混ぜ、バニラオイルとレモンの皮のすりおろしを加えます。

バターを沸騰寸前まで温め、熱々を(3)に一度に加えて充分に混ぜ、はちみつを加えてさらによく混ぜます。ツヤが出るまでよくよく混ぜるのがポイント。 このように腰が抜けた状態になるまで混ぜる。

(4)にぬれぶきんをかけて冷蔵庫に入れ、１時間～１時間30分寝かせます。寝かせることによってしっとりした食感になります。 左が一晩寝かせた状態。

この間に、型にショートニングをぬり、打ち粉をふって余分を落とし、冷蔵庫で冷やしておきます（コーティングオイルがあれば型にスプレーし、同じく冷やしておく）。

型に流す前に、一度よく混ぜる。 型に寝かせた生地を九分目まで流し、175～180度のオーブンで15～20分、表面が淡いきつね色になるまで焼きます。

型からはずし、紙をかけて少し蒸らします。 焼き上がり。しっかりと膨らんだ状態に仕上がれば成功です。