にしんとごぼう、こんにゃくのみそ煮

身欠きにしんは長さを３等分に切り、ザルに並べて熱湯をかけ、水気をきります。

こんにゃくは塩小さじ１をふってもみ、水洗いし、熱湯で３～４分ゆでてアク抜きをします。粗熱がとれたら小口から１cm厚さに切り、中央に縦に小さく切り目を入れ、片端を切り目の中をくぐらせてひき出し、手綱こんにゃくにします。

ごぼうは皮をこそげて４cm長さに切り、熱湯で固めにゆで、すりこ木などで軽く叩いてヒビを入れ､太いものは２つ割りにします。

しょうがは皮をむき、１かけは薄切りにし、残りはせん切りにして水洗いし、針しょうがにします。

鍋に（1）の身欠きにしんを皮目を上にして並べ入れ、ごぼう、こんにゃくを入れて、しょうがの薄切りを散らし、水１+1/2カップと酒を加えて中火にかけます。

煮立ったらアクをとり、赤砂糖、みりんを加えます。煮汁をボールに少しとり分けてみそを溶き、少し残して鍋に加え、落としぶたをして約15分煮ます。

（6）に残りのみそを加えてさらに３～４分煮、煮汁が少なくなったらすくいかけながら仕上げます。

器に盛り、（4）の針しょうがを天盛りにします。