豆腐はザルで裏ごしし、2重にしたペーパータオルではさみ、10分おいて水きりをする。

大和芋は皮をむいてすりおろす。

ボウルに(1)の豆腐、(2)の大和芋、塩を入れ、箸ですくうようにして混ぜ合わせ、干し桜えびを加えて混ぜる。

2回に分けて焼く。フライパンにごま油大さじ1を熱し、(3)の半量を入れてヘラで平らに広げ、強めの中火で3～4分こんがりと焼く。返して、ごま油大さじ1/2を縁からまわし入れ、2分ほどこんがりと焼く。

4等分に切って器に盛り、中濃ソース、マヨネーズをかけ、削りがつおと青のり粉をふる。残りの半量も同様に焼く。