レモンのババロワ

●粉ゼラチンは分量の水でふやかす。 ●レモンの皮は黄色い部分をすりおろす。

生クリームは七分立て(とろりと落ちるくらい)に泡立て、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサー、または泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜる。

(2)を湯煎にかけ、ボウルの底と側面から返すようによく混ぜる。ゴムベラに指で筋をつけるとしばらく跡が残るくらいにとろみがつくまで温める(50～60℃が目安)。

湯煎からはずし、ふやかしたゼラチンを加え、泡立て器でしっかりと混ぜて溶かす。

ボウルの底を氷水に当てて冷やしながら、ゴムベラで混ぜる。ゆっくりと落ちるくらいのとろみがつくまで冷やす(25～30℃が目安)。

(1)の生クリームをもう1回軽く泡立て、半量を(5)に加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。残りの生クリームを加え、ゴムベラにかえて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

別のボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで小さな角が立つまで泡立て、ツヤのあるキメの細かいメレンゲを作る。

メレンゲの半量を(6)に加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

器に等分に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。