明太子ときゅうりの冷やしそば

明太子は半量を1cm厚さの輪切りにする。残りは薄皮をとっておく。

きゅうりは2～3mm厚さの小口切りにし、ポリ袋に入れて塩をふり、手でもむ。冷蔵庫で10分ほどおき、水気を絞る。青じそは細切りにする。

鍋にそばつゆの材料を入れて、火にかける。煮立ててアルコールをとばし、ボウルなどに移して氷水を底に当てて冷ます。薄皮をとった明太子とマヨネーズを加え、泡立て器で混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。

沸騰した湯でそばを袋の表示通りにゆでて、ザルに上げる。氷水でもみ洗いして充分に冷やし、水気をきって器に盛る。

きゅうり、輪切りにした明太子、青じそを盛りつけ、3をかけ、炒り白ごまをふる。