豆腐はペーパータオルに包み、30分おいて水気をきり、２～４等分に切ります。

豆腐に小麦粉を薄くつけ、よく溶いた卵白をからめ、削りがつおをまぶします。

170℃に熱した揚げ油に、(2)を静かに入れ、中まで温まるように揚げます。

油をきって器に盛り、おろししょうがを天盛りにし、しょうゆを添えます。好みで天つゆをかけてもよい。