鶏胸肉と長芋のかき揚げ

長芋は皮つきのまま5㎝長さ、1㎝角の棒状に切り、長ねぎは1㎝幅の小口切りにする。鶏肉は長芋と同じくらいの大きさに切り、塩、ごま油をもみ込む。

衣の小麦粉に分量の冷水を加えて混ぜる。

(1)の鶏肉に長芋、長ねぎを合わせて小麦粉をまぶし、(2)の衣を加えてさっと混ぜる。

2回に分けて揚げる。フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(3)を木ベラに1/6量ずつのせ、滑らせるようにして油に入れる。表面が固まってきたらときどき返しながら、4～5分こんがりと揚げる。残りも同様にする。

油をきって器に盛り、カレー粉と塩を混ぜたカレー塩を添える。