たけのこのゆで方

たけのこは皮を2～3枚むき、縦に半分に切り(アクが抜けやすく、太いものも火が通りやすい)、さらに穂先を斜めに切り落とす。鍋に入れ、たっぷりの水と米ぬかひとつかみ(ガーゼで包んでおくとたけのこの中に入り込まず、後で洗うのが簡単)を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてふたをずらしてかけ、1時間ほどゆでる(たけのこの根元に竹串がスッと通るようになればよい)。ゆで汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむく。保存する場合は水につけた状態で冷蔵庫に入れる。

新たけのこはやわらかい穂先が命、先端を切り落としてザラっとした皮はむき（やさしく扱うこと）、根元のイボイボの部分は庖丁でこそげとります。

高野豆腐は袋の表示通りにもどしてから流水で押し洗いをします。

うどの残った皮はきんぴらに。