青じそはせん切りにし、水洗いしてアクをとり、水気を絞ります。

たち魚は水気をふきとり、背ビレの両側に斜めに包丁を入れ、包丁の根元でヒレを押さえて身を引っぱり、背ビレをはずします。両面に塩をふってグリルで裏側から焼き、表に返して焼き上げ、しょうゆとみりんを合わせてハケでぬり、(1)をほぐして散らします。

大根はおろして水きりし、梅干しを小さくちぎって混ぜ、 (2)に添えます。