きのこは軸や根元を除く。しめじ、ひら茸はほぐし、えのき茸は長さを3等分に切ってほぐし、椎茸は5mm幅に切る。

みょうがは縦半分に切ってせん切りにする。かぼすは4等分のくし形に切って種を除く。

鍋にだし汁、酒、みりん、淡口しょうゆ、塩を合わせて火にかける。煮立たせてアルコール分を飛ばし、きのこを加え、再び煮立ったらアクを除き、弱火にしてときどき混ぜながら3分ほど煮る。

みょうがを加えてひと混ぜして火を止め、味をなじませる。

器に盛り、かぼすを添え、絞って食べる。