長芋は皮をむいて、ポリ袋に入れて麺棒で軽く叩く。

(1)を器に入れ、水気をきった大根おろしを加えてあえ、卵黄1個落とし、白ごま、ちぎったのりをちらし、しょうゆ少々をおとす。