おくずかけ

干し椎茸はヒタヒタの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。

油揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかける。水を入れたボウルの中で軽くもんで油を落とし、しっかりと水気を絞る。縦半分に切り、横1㎝幅に切る。

(1)の椎茸は水気を絞り、軸を除いて薄切りにする。にんじんは3㎜厚さのいちょう切りにする。里芋は皮をむき、2㎝角に切る。せりは5㎝長さに切る。

鍋にだし汁を入れて煮立て、(2)の油揚げ、(3)の椎茸、にんじん、里芋、しょうゆ、塩を加え、ふたをして7分ほど煮る。里芋がやわらかくなったら、水溶き片栗粉を加えて煮立て、とろみをつける。豆麩と(3)のせり(飾り用に葉を少しとりおく)を加え、ひと煮立ちさせる。

器に盛り、とりおいたせりの葉を添える。