セロリの葉はタコ糸で結んでおき、玉ねぎは薄切り、にんじんとキャベツはせん切りにします。

鍋に水4カップを煮立てたところにセロリの葉を加えて1～2分煮、にんじんと玉ねぎを加えて2～3分煮てアクをひきます。

続いてキャベツ、プチトマトを順に加えてくったりとしたら塩小さじ1/2強、黒こしょうで調味し、器に盛ってオリーブ油とチーズをまわしかけます。