スペアリブと大根の塩煮込み

長ねぎの白い部分は1cm幅に切り目を入れて5cm長さに切る。青い部分はとりおく。エリンギは乱切りにする。

大根は皮を厚めにむき、5cm長さに切り、縦半分、または4つ割りにする。

鍋にスペアリブ、大根、しょうが、長ねぎの青い部分を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。火にかけ、沸騰したらアクを除いてふたをし、弱火で20分ほどゆでて、ねぎの青い部分をとり除き、ザルに上げる。

空いた鍋をふき、分量の水、鶏ガラスープの素、砂糖、塩、エリンギを入れて煮立て、スペアリブと大根を戻し入れる。長ねぎの白い部分を加え、アルミ箔で落としぶたをして20分ほど煮る。

器に盛り、好みで練り辛子を添える。