酢みそを作る。みそに砂糖、みりん、酢を加えてよく混ぜ合わせ、練り辛子を加えて混ぜる。

きゅうりは小口切りにし、塩をまぶして7～8分おき、しんなりしたら水気を絞る(下味を兼ねているので洗わない)。

わかめは水でもどし、水気を絞る。

いかの胴は皮をむいて切り開き、幅を3等分に切り､それぞれ1cm 幅に切る。エンペラも皮をむいて細切りにし、ともに熱湯にさっと通して冷水にとり、水気をふく。

器にきゅうり、わかめ、いかを盛り合わせ、(1)をかける。