ローストチキン

鶏は首づるをはずし、胸の中央を縦に骨ごとハサミで切り開き、広げて平らにする。

器にマリネ液の材料を全部入れて混ぜ、首づるも加える。鶏肉を広げて入れ、3時間以上マリネする(途中、上下を返す)。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)の鶏の皮目を下にして入れる。落としぶたをして重石をのせ、さらにふた(ドーム型がよい)をして15分ほど弱火で焼く。余分な脂をふきとり、鶏を裏返してオリーブ油大さじ1を足し、同様に重石とふたをして弱火で20分ほど焼く。最後にフライパンをきれいにふき、再度鶏の皮目を下にして入れ、焦がさないようにパリッとするまで焼く。

プラムソースを作る。鍋に材料を全部入れ、弱火で15分ほど煮つめる。首づるをとり除き、粗熱がとれたらフードプロセッサーにかける。

器に(3)を盛り、イタリアンパセリとレモンを添え、プラムソースを添える。別皿でレタスとコリアンダーのサラダをつけ合わせる。

＜レタスとコリアンダーのサラダ＞ レタスは食べやすい大きさにちぎり、玉ねぎは薄切りにする。コリアンダー、万能ねぎはそれぞれ3cm長さに切る。以上をざっくり混ぜ合わせ、ドレッシングであえる。