えび殻スープ (100kcal／塩分1.7g)

えびの殻と頭は、炒めてから煮出すと濃いだしが出るので、調味料を合わせてスープを作ります。パクチーの根も一緒に煮出して風味を加えましょう。 ■材料 赤えびの殻と頭(上記参照) 6尾分 パクチーの根(上記参照) 1株分 エリンギ 50g ・酒 大さじ2 ・しょうゆ、オイスターソース 各大さじ1/2 ・塩、こしょう 各少々 ●油 ■作り方 (1)エリンギは縦半分に切って5mm幅の薄切りにする。 (2)鍋に油小さじ2を熱し、赤えびの殻と頭を炒める。火が通ったら木ベラなどでつぶし、水1と3/4カップとパクチーの根を入れ、煮立ったら火を止める。 (3)2をザルでこして鍋に戻し入れ、エリンギ、酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょうを入れて煮て、エリンギに火を通し、器に盛る。