鶏のしっとりおろし煮

大根はすりおろしてザルに上げて汁気をきり、汁はとりおく。えのき茸は根元を落として長さを半分に切る。

1のおろし汁に水を足して2カップにする。フライパンに入れてしょうゆ、砂糖、みりん、おろしにんにくを合わせる。

鶏肉は皮をはがして縦半分に切り、1cm幅の大きめの一口大のそぎ切りにしてポリ袋に入れ、片栗粉をまぶす。鶏皮は細切りにする。

2のフライパンに鶏皮とえのき茸を加えて火にかける。煮立ったら鶏肉を重ならないように入れ、底がくっつかないように軽く揺すってふたをし、弱めの中火で4分ほど煮る。

4に削りがつおをもみつぶして加え、大根おろし、細ねぎ各半量を加えて混ぜ温まるまで煮る。

器に盛って残りの大根おろし、細ねぎをのせ、好みで一味唐辛子をふる。