まず南蛮酢を作ります。小鍋に酒を入れ、煮立ててアルコール分をとばし、他の調味料を加えてひと煮立ちさせて火を止め、赤唐辛子を加えます。

鴨肉は余分な脂をそぎとり、薄くそぎ切りにして小麦粉をまぶします。

揚げ油を180℃に熱して(2)を４～５切れずつ入れ、肉の色が変わったらさっと上げ、熱いうちに南蛮酢につけ込みます。

長ねぎを４～５cm長さに切って網焼きをし、しんなりしたら(3)に加えて１時間以上おきます。