鯛は塩をふり、焦がさないように焼いて皮と骨をとり、細かくほぐします。

にんじん、木くらげ、絹さやはせん切りにし、だし汁と調味料を合わせた煮汁でさっと煮、汁気をきります。

ボールに卵をよく溶きほぐし、砂糖、塩、鯛のほぐし身、(2)を加えてよく混ぜ合わせます。

樹脂加工の卵焼き器に油大さじ１を熱し、(3)を入れ、やわらかい半熟状に炒り卵を作り、上面を平らにして２重網の上にのせ、ふたをして弱火で焼きます。７～８分位焼いて上面が乾いたら裏返し、さらに４～５分焼きます。

卵焼き器を逆さにしてとり出し、冷ましてから切り分けます。