天津丼

長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。生椎茸は石づきを切り、薄切りにする。たけのこは水気をギュッと絞る。

あんの片栗粉以外の材料を小鍋に合わせ、片栗粉は水で溶いておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、たけのこを加えて水分を飛ばすように炒め、椎茸を加えてさらによく炒め、粗塩、こしょうをふる。

ボウルに卵を溶きほぐし、熱い(3)、汁気をきったかにの身を加えてざっくりと混ぜる。

中華鍋に油大さじ3を熱し、強火にして(4)を一気に流し、縁の卵液が膨らんできたら全体を大きく混ぜる。半熟状になったら火を弱めてふたをし、3～4分焼いて裏返し、火を強めてさっと焼き、火からおろす。

器にごはんを盛り、(5)を4等分してのせる。

(2)の小鍋を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(6)にかける。