アスパラのマルタリアーティ

パスタを作る。台に強力粉を山形に盛り、中央にくぼみを作って塩を入れ、水を少しずつくぼみに加えながら、フォークなどで水と塩と粉を合わせていく。水の量は気温や湿度で変わってくるので様子を見ながら加減する。全体にまとまってきたら、手のひらのつけ根を使って表面がなめらかになるまでこねる。

生地を丸くまとめ、ボウルをかぶせて室温で30分ほど寝かせる。

生地をのばしやすい量に分割し、打ち粉をした台にとり、めん棒で1～2mm厚さに薄く均一にのばす。適当な大きさの乱切りにし、打ち粉をした台や乾いたふきんの上にくっつかないように並べ、乾燥した場所に置く。

アスパラガスは根元の固いところを折り、使う直前まで水につけておく。パスタの湯をたっぷり沸かし、塩を多めに入れてアスパラガスをやわらかめにゆで、とり出して一口大の斜め切りにする。続いてパスタを入れ、約3分を目安に歯ごたえよくゆでる。

この間に、フライパンにつぶしたにんにくとオリーブ油を入れて弱火で炒め、香りが出たらアスパラガスを加えて中火で炒め、塩、こしょうで味をととのえる。

パスタがゆで上がったらゆで汁をざっときって（5）に加え、火にかけながらよくあえ、器に盛る。オリーブ油とおろしたチーズをかけ、黒こしょうをひく。