ふわとろ卵の野菜あんかけ

にんじんとたけのこは3～4cm長さの細切り、椎茸は石づきを除いて薄切りにする。絹さやは筋をとって細切りにする。もやしは洗う。

鍋に油大さじ1を熱し、にんじん、たけのこ、椎茸、絹さや、もやしを炒める。野菜が少ししんなりしたら分量の水、鶏ガラスープの素、砂糖、しょうゆ、酢、こしょうを入れてひと煮する。

2に水溶き片栗粉を加え混ぜ、とろみがついたらごま油をまわし入れて火を止める。

ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。

フライパンに油大さじ2を強火で熱し、4を一気に流し入れ、ゆっくり大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して器に盛る。

5に3の野菜あんをかける。